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Estructura de la planta de ajo

20 noviembre, 2019 | Comentarios (0)

Ambas variedades de ajo (Allium sativum), cuellos duros (Ophioscorodon) y cuellos blandos (Sativum), se parecen en términos de estructura vegetativa. Sin embargo, hay algunas diferencias.

Los cultivos de ajo de cuello blando se han desarrollado a partir de los de cuello duro y generalmente perdieron la capacidad de producir el escapo. Esto significa que el cuello blando no produce la espata o la umbela llena de bulbos y flores. Como sucede en la vida, hay excepciones a cada regla y, en raras ocasiones, un cuello blando se rebelará y se disparará parcialmente produciendo el escape y todas sus partes.

Con la excepción del racimo de raíces, el tallo subterráneo y las envolturas protectoras de papiro en el bulbo de ajo, todas las otras partes de la planta de ajo son comestibles. Sin embargo, las partes comúnmente consumidas son dientes de ajo pelados y el escapo.

Estructura de la planta de ajo

Cabeza de ajo

El bulbo de ajo es el más complejo de los alliums comunes. Los bulbos de ajo están diseñados para un almacenamiento prolongado. Pueden almacenar desde un mes hasta más de un año. Cuanto más saludable sea la planta, mayor será su capacidad de almacenamiento (dependiendo de la variedad y el cultivo).

Los bulbos de ajo crecen bajo tierra y el bulbo de la planta de ajo maduro contiene desde unos pocos hasta más de 20 dientes. Dependiendo de la variación y el cultivo, el tamaño del bulbo puede variar desde el primer bebé recién nacido hasta el de los adultos.

Debido a la falta de emergencia del escape, los cuellos blandos producen bulbos más grandes que los cuellos duros, sin embargo, el tamaño del bulbo de los cuellos duros puede verse significativamente afectado si el escape se deja encendido por más tiempo. Los cuellos duros producen bulbos más pequeños, pero los dientes dentro de los bulbos suelen ser más grandes que los de cuello blando promedio. Un bulbo de ajo contiene hojas de almacenamiento conocidas como dientes.

Diente de ajo

estructura de la planta de ajo - dientes de ajo

Los dientes de ajo colectivamente son el componente principal de un bulbo de ajo y están seccionados por vainas protectoras de ajo. El número de clavos en el bulbo varía según el cultivo, la variación, el tamaño, el color y la acidez. Un solo diente de ajo plantado en el suelo puede convertirse en una planta de ajo en forma completa. Sin embargo, las plantas de ajo de mejor calidad se cultivan a partir de semillas de ajo y se recomiendan para los productores de ajo que buscan ajo sano y libre de enfermedades.

Tallo de ajo

Estructura de la planta de ajo - tallo de ajo

El tallo del ajo o rama es una estructura subterránea y ambas hojas y raíces se inician a partir de él. Muere mucho antes de que se coseche la planta de ajo. Antes de que esto suceda, el tallo deja la base para las raíces futuras y el tallo en la parte inferior de cada diente de ajo dentro del bulbo de ajo.

Raíces de ajo

Estructura de la planta de ajo - Raíces de plantas de ajo

Las raíces de ajo crecen desde todos los lados de la placa plana del bulbo de ajo del tallo subterráneo. Las raíces son blancas, sin pelo y bastante fuertes. Una planta de ajo madura tiene alrededor de 40-60 raíces. Sorprendentemente, las raíces de la planta de ajo no son eficientes para una ingesta de nutrientes, especialmente fosfato (debido a un hongo simbiótico que se encuentra comúnmente en las raíces de una planta de ajo).

Esta es la razón por la cual se recomienda a los productores que alimenten la planta de ajo con fosfato para garantizar la fortaleza y la salud de la planta. La temperatura óptima para que emerjan las raíces de ajo es 59F (15C) a 68F (25C). Las raíces aparecen más rápido en las temperaturas más bajas y mucho más lento en las temperaturas más altas.

Estructura de la planta de ajo sobre el suelo

Bohordo

Bohordo es una extensión del tallo subterráneo y la base plana del bulbo de ajo y se convierte en el tallo de la flor en las etapas posteriores del crecimiento de la planta de ajo. Bohordo es producido solo por cuellos duros, sin embargo, puede ocurrir que un cuello blando también produzca uno, lo cual es bastante raro. La planta del ajo brota el escapo y al principio crece erecto (a veces se dobla o se enrosca durante el crecimiento).

Este es el momento en que el escapo es más tierno y mejor para cocinar. Bohordo tiene un suave sabor a ajo con una textura que se asemeja a los espárragos. Mantenido, hasta que comience a doblarse hacia abajo, se dice que extiende el almacenamiento del bulbo después de la cosecha, sin embargo, si se deja encendido durante demasiado tiempo, afecta el tamaño del bulbo. El escapo fresco se mantiene bien durante varias semanas en el refrigerador.

Bulbils

Los bulbils son propágulos asexuales, una pequeña semilla producida por los cultivos de ajo, en su mayoría cuellos duros. Sucede que el cultivo de cuello blando se atornilla parcialmente y libera una apariencia coronado por la espata llena de pequeños bulbos y flores. Los bulbils compiten por las energías de las plantas de ajo con las pequeñas flores dentro de la espata. Los bulbils difieren en forma, color y tamaño dependiendo del cultivo del ajo. Son comestibles, sin embargo, se utilizan principalmente como semillas para la nueva planta de ajo.

Espata

Estructura de la planta de ajo - espata de ajo con bulbils

Espata es una hoja especial que, antes de madurar y partirse, termina con un pico largo y puntiagudo. La espata recubre la umbela con los bulbos y la inflorescencia y, cuando está completamente madura, se divide para revelar el contenido. Luego se seca pero permanece conectado a la base.

Cápsula umbel

La cápsula Umbel es una parte de la espata que contiene inflorescencia y bulbos. Es un término informal que se refiere al grupo encerrado por la espata.

Hojas de ajo

Estructura de la planta de ajo - hojas de ajo

El número de hojas, su ancho y largo en una planta de ajo varía entre los grupos hortícolas y los cultivos de ajo. En promedio, generalmente hay alrededor de 12 hojas de ajo por planta de ajo. Esto, junto al ancho estrecho de las hojas, puede afectar significativamente el crecimiento y la salud de toda la planta en caso de incluso una pequeña reducción del follaje.

Los productores deben actuar de inmediato si notan algún cambio en el aspecto del follaje o su reducción, ya que este puede ser el primer indicador de una de las enfermedades comunes de las plantas de ajo . Las hojas de la planta de ajo se volverán más suaves y comenzarán a ponerse amarillas o marrones cuando la planta de ajo esté cerca de estar lista para la cosecha.


Referencias:

Royal Horticultural Society

Wikipedia

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